文：SandraZhang
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
上世纪90年代，外资品牌和路雪入驻中国，自此开启了中国冰淇淋浩大且残酷的发展史。20多年间，外资品牌雀巢、哈根达斯、八喜、明治陆续入驻，领先占领国内中高端冰淇淋市场；本土乳企伊利、蒙牛持续深耕，全面拓宽发展成为全国性品牌；区域性地方品牌德式、五羊“占山为王”，紧抓当地市场；更有新兴网红品牌钟薛高、奥雪异*突起，以新营销和新思路企图搅乱冰淇淋这盘大棋。
如何从激烈的冰淇淋混战中脱颖而出？此前，Foodaily网罗了国内最新鲜、最网红的冰淇淋，在线发起了年度夏季“非正式冰淇淋大赏”，冰淇淋自由畅想趴中，阿波罗鲷鱼烧成功被Pick，成为Foodaily首期的冰雪Queen。
冰淇淋界大佬都施展浑身解数，继续巩固冰淇淋的冷冻霸主地位。随着冰淇淋市场的持续火热和井喷，如何让你的冰淇淋C位出道？通过Foodaily每日新品烩-乳制品社群的群友们集中讨论和群策群力，Foodaily为您总结了冰淇淋的养成升级的A计划，冰淇淋成功霸榜草单看它就够了！
1好吃才是关键
口味升级，比甜更多
以中国消费者的吃货属性来说，在挑选冰淇淋面前，口味永远是摆在第一位。为了满足消费者日日益挑剔的味蕾，各大冰淇淋品牌们在口味创新上可是下足了功夫。在一贯主打甜味的冰淇淋市场中，近年来逐渐开始流行起别的口味搭配。五味轮番上场，不断挑起吃货们蠢蠢欲动的好奇心。
(1)别有一番“咸”滋味
咸味应该是中国人最偏爱的一种味道。英敏特全球新产品数据库（GNPD）的数据显示，中国是咸味零食创新的领头羊，同时也是全球领先的咸味零食消耗大户。现在，这股“咸”风也吹进了冰淇淋届。
今年爆火的双*蛋雪糕，就是最好的证明。硬核咸蛋*与甜腻冰淇淋的口味碰撞在这支雪糕上融合的非常完美。出品这支网红雪糕的奥雪是一家东北老牌冰品企业，为了“做一款网红产品”，这个团队在“玩味”这件事上费了不少心思，避开大众口味和常规操作，凭借一个“咸蛋*”，这只雪糕直接坐稳“咸甜”冰淇淋王座。
图片来源：奥雪
除了“咸蛋*”，清爽“海盐”、浓郁“芝士”还有咸鲜“酱油”等也经常被翻牌。
(2)爱上这口“苦”沉醉
“苦夏”之时，冰淇淋是最好的纾解，而消费者越来越喜欢“苦”与冰淇淋的搭配了。苦味能中和冰淇淋带来的甜腻，这也是巧克力口味长盛不衰的原因之一。除了纯度越来越高的黑巧克力外，咖啡、抹茶也变成冰淇淋的常见搭配。
星巴克推出的阿芙加朵咖啡融化冰淇淋系列
图片来源：星巴克
日本推出的7级浓度抹茶冰淇淋，从1号到7号代表抹茶越来越浓
图片来源：modelpress
(3)无“辣”不欢欲罢不能
一份样本量数万的全国调查报告显示，近五成网友是嗜辣的重口味，不仅是国内，根据《全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人数达到25.24亿。跟辣看起来完全不搭边的冰淇淋最终也没有逃脱风靡全球的“辣”势力魔爪。
和路雪可爱多推出辣味桑葚冰淇淋，在小红书上种草无数；芒果蘸辣椒，这个来自云南的传统吃法，也被搬进了冰柜。
图片来源：微博
(4)“跨界”风味百变路数
冰淇淋厂家也在积极的寻求跨界风味，企图用新鲜、猎奇的产品，有个性、好玩的标签，吸引消费者尝试并分享传播。冰淇淋+酸奶、冰淇淋+酒精、冰淇淋+餐饮风味已然成为跨界的新路数。
茶饮店琉璃鲸推出五粮液金巧冰淇淋
图片来源：instastalker
乐乐茶推出的麻辣小龙虾冰淇淋
图片来源：乐乐茶
说到底，口味宣称只是吸引消费者购买的一个噱头，真正要留住消费者，把猎奇口味做的好吃才是硬道理。
2混搭升级
“万物”皆可冰淇淋
冰淇淋不再只是单纯的消暑良品，伴随着冰淇淋零食化的趋势，品牌商们在冰淇淋混搭上也玩出了新花样。作为“跨界小王子”，不论是和烘焙、饮品还是水果混搭，冰淇淋都能完美融合，使产品的口感与风味更加多元化，为消费者带来多重的美味享受。
(1)烘焙类产品是冰淇淋的最强CP
面团、饼干、可丽饼、甚至三明治，都是冰淇淋的完美搭档。本期冰淇淋大赏中，获得点赞数最多的就数阿波罗出品的鲷鱼烧冰淇淋了。外层是鲷鱼烧造型曲奇饼皮，内含薄脆曲奇冰淇淋，冰淇淋和曲奇的风味融合的恰到好处，令人回味无穷。
图片来源：暖男杂货铺
日本涩谷的一家意式冰淇淋咖啡店（AbbotKinney）推出的热烤冰淇淋夹心三明治，外层是热、酥、脆的厚实饼皮，内馅是冰凉细腻的冰淇淋，温度的反差和绵软的口感让人欲罢不能！
(2)糯米和冰淇淋的组合越来越风靡
糯米，也经常出现在冰淇淋的搭配榜单中。小巧可爱的糯米糍，Q弹软糯的雪冰粽和咸香美味的咸蛋*糯米方糕……
图片来源：天猫
(3)冰淇淋+茶饮，甜品爱好者的终极福音
除了烘焙类，冰淇淋与茶饮的跨界融合也非常夺人眼球。阿奇侬推出的珍珠奶茶雪糕，是一款可以咬着吃的珍珠奶茶。阿萨姆红茶，加入新西兰奶源，煮出香浓奶茶，用台湾宝山黑糖提味，搭配富含膳食纤维的蒟蒻制作的大珍珠，奶味香浓不腻，蒟蒻低卡Q弹。珍珠奶茶爱好者的福音！
图片来源：Facebook
3冰淇淋功能升级
健康美味不用二选一！
中国消费者健康意识逐渐增强，英敏特中国冰淇淋报告指出，85%受访消费者愿意为健康买单。对消费者来说，冰淇淋不再只是单纯的享受型甜点，而是期待在享受的同时从中受益。从“轻负担”到“营养强化”再到“功能加成”，冰淇淋品牌如何在“纵享”和“健康”之间找到平衡？
(1)尽享受，轻负担
为给消费者带来更多美味、更少负担，和路雪在年新推出SoGood轻优系列冰淇淋，有香草口味和豆乳口味，热量均不超过85千卡，约等于一个苹果。
低热量源自于轻优的低脂低糖配方，每杯脂肪含量降低到2.1克，并且使用甜菊糖苷和赤藓糖醇代替部分蔗糖，在减少热量的同时保证甜味。口感细腻软绵，味道清淡，一杯下去完全没有负罪感。
图片来源：天猫
抓住健康“减糖”趋势，使用天然麦芽糖醇代替蔗糖，可米酷专注于健康功能性的无蔗糖冰淇淋，0蔗糖无负担，热量低，不发胖。新推出的单品添加健康的大麦若叶，经过+次口感实验，打破无蔗糖雪糕口感不如意的壁垒，还原清爽口感，让每一口都“无罪”且“上瘾”。
图片来源：cj员工折扣网(2)营养强化，冰淇淋健康升级新方向
根据I.R.I的的一份零食调查报告显示，65%的消费者希望通过摄入蛋白质来获取能量，53%的人希望获得更多水果和蔬菜来补充特定的营养。看准这个趋势，各品牌纷纷在自家冰淇淋产品上进行营养强化，争抢健康冰淇淋市场。
立志于做“身边的健康时髦冰淇淋品牌”的网红pree，推出的“无罪低卡”系列冰淇淋，除使用天然0热量甜味剂赤藓糖醇替代蔗糖以降低热量外，额外添加了优质乳清蛋白，蛋白质含量是普通冰淇淋的3倍，并且富含膳食纤维。凭借优质口感和品质，pree多次被自媒体评为“最受欢迎的冰淇淋品牌之一”。
图片来源：有赞
不仅是蛋白质和膳食纤维，蔬菜也被添加到冰淇淋中用于营养加成。来自美国的品牌Peekaboo，用菠菜来强化冰淇淋营养属性，菠菜中含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素D和钙，并且添加有机薄荷提取物让冰淇淋呈现出健康的绿色。产品全部采用有机原料，每一口都是清爽健康的倾心纵享。
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(3)益生菌加成，冰淇淋搭上肠道健康顺风车
肠道健康问题备受